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タグ:ホシノ天然酵母 ( 7 ) タグの人気記事
ルヴァン・レザン*
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ホシノ天然酵母で作ったルヴァン・レザン。
2度目です^^


1度目はちょうど体調を崩していたとき。
少しよくなったかと思って作りましたが
次の日ふたたび高熱が・・・。


ほとんど食べることが出来なかったんです。
どうしても食べた~い。


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その時はたっぷりのラム酒に漬け込んだ
レーズンをつかっていました。


でも、今回はラム酒がなかったので
そのままのレーズンを。


やっぱりラム酒漬けがよかったかな。
お酒は苦手だけどあの香りがいいです。


ただ、ラム酒がききすぎていたので
どうにかならないかな・・・。


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クープを入れるのがとても楽しくて。
今回はうまくいったと思います。


やさしい甘さでレーズンたっぷり。
お気に入りパンの1つです。


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昨日は多くの方が空を見上げたのではないでしょうか?
もちろん私も^^


朝から曇っていて見れないかなと思っていましたが
雲の間から部分日食を見ることができました。


とても神秘的。なんだか興奮した1日となりました。
次は26年後。きっと見ることができるよ。




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by n_naturaln | 2009-07-23 22:41 | 手作りパン
パン・ド・ミー*
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天然酵母で初めて作ったパン・ド・ミー。
1斤型を使用しています。


バターや卵など乳製品が入っていないシンプルなパン。
でも、もっちりとやわらかく、外はサクっとした感じ。


食パンの成形はなんか苦手なんです。
何度やってもきれいな形にならなかったり・・・。


でも近々習いに行く予定で楽しみにしています^^
1度習うときっと違ってくると思うんだけど。


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途中で温度を変えて焼成します。
やはり電気オーブンだからでしょうか。
こんなに焼き色に差が出ます。


今回の生地はしっかりしているので問題ないけど
時々側面がやわらかくてヘタってなることもあります。


オーブンの問題だけではなく、焼き時間等も影響すると
思いますが・・・。ガスオーブン、いつか欲しいなあ。


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なんの手間もかかっていない野菜・目玉焼きと
一緒にいただきました (汗


バターやジャムなど何もつけないのが好きです。
もっちりとやわらかくて甘いパン・ド・ミーです。


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by n_naturaln | 2009-07-03 08:02 | 手作りパン
プティ・セーグル*
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今日の最高気温は34度。とても蒸し暑い1日でした。
そして明日の最低気温は26度・・・。ぞっとします。


週末は久しぶりに雨が降りました。
ただ、水不足の解消にはまったくならず
ダムの貯水率はどんどん低下しています。


蒸し暑いこの時期、パン作りにはいい条件です。
どんどん発酵してくれます。
この週末はお菓子やパン作りと楽しみました。
体調を崩して以来。やっぱり楽しい^^


天然酵母パンも作りたかったので
週末に間に合うよう酵母もおこしておきました。


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今回のパンは プティ・セーグル*
セーグルとはライ麦のこと。


強力粉、全粒粉そしてライ麦粉の3種類の粉を使っています。
油分は入らないシンプルなパンです。


一次発酵は6時間とありましたが
それよりも早く、目安の大きさまで発酵していました。
この蒸し暑さのおかげ・・・ですね。


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今朝、いただきました。
そのままでももちろんおいしいですが
少しはちみつをつけて・・・。


天然酵母のせいかちょっと硬い感じがしましたが
噛めば噛むほどおいしいんです。


発酵にはいい季節なのですが
作っているとやはり暑いです・・・。
でも大好きなパン&パン作りですから真夏でも作ります♪


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by n_naturaln | 2009-06-22 21:08 | 手作りパン
天然酵母* レーズン&マカダミア* カンパーニュ
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梅雨入りですね。少し蒸し暑い日が続いています。
例年どおり、こちらは水不足・・・。
雨が降り続くのは嫌だけど、雨が降らないのも困りもの。


今日は時々激しい雨になりましたが
明日からは梅雨とは思えないいいお天気のよう。
水不足が深刻化する予感です。


今は紫陽花がとてもきれいな時期。
体調を崩したせいもあり、ほとんど外出していないから
紫陽花も見ていないなあ。今週末はぜひ^^


少し前に作ったカンパーニュ。
天然酵母を使っています。天然酵母での初カンパーニュ。
ちょっとドキドキしながら作りました。


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フィリングは何にしようかなあと悩みました。
くるみを入れる予定でしたが、ローストしていなかったため
マカダミアナッツに。そしてレーズン。
どちらもオーガニックです。


粉は準強力粉のみ。いつもの「F」を使っています。
発酵も成形もイーストを使った時と変わらずでひと安心。
いつも成形には悩むところですが・・・。


クラストはパリっと。クラムはふっくらしっとり。
なかなかの焼き上がりかな^^


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ブランチにいただきました。
にんじんスープ&サラダといっしょに。


フィリングをたっぷり入れたのでレーズンの甘さと
マカダミアの食感がよかったです。
やっぱり天然酵母だとやさしい甘さを感じます。


体調もずいぶんとよくなり、いつもの私に戻りつつあります。
咳もようやくおさまって安心しました。
まだまだ無理せず週末もゆっくり過ごそう^^




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by n_naturaln | 2009-06-10 22:51 | 手作りパン
スッキリ*
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今朝は雨が降っていましたが
お昼前から晴れたり曇ったりとスッキリしない。


そして私もスッキリしない週末・・・。
いつも元気なのにどうしたんだろう。
まあそんな日もあります^^


お茶時間においしいTeaを。
uniceさんからいただいた 気力スッキリTea*
今の私にはとってもいいです。


レモングラスやレモンピール、ローズヒップなど
入っていてスッキリした香りの中にもやさしい甘さが。
ゆっくりとお茶時間・・・大切です。


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お茶を飲みながらいろんな本を読んでいます。
今、修業中?の天然酵母パンや野菜の本など。


見ていると作りたくなるしもちろん食べたくなる。
まだまだ読みたい本や欲しい本があります。


パン作り用に、ラムレーズンを漬けました。
来週末くらいには使えるかな。
どんな仕上がりになるのか楽しみです。


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昨夜こねて一次発酵させ、今朝焼きあがりました。
今日は天然酵母の黒ごまイギリスパン*です。


ブランチにいただきましたが
もっちりとしていて黒ごまのいい香り。
我が家の定番パンに加わりそうです。


さあさあ。いつものようにスッキリ元気にならないとっ。
もう少し本を読もうかな。いつもよりずっとのんびりな日曜日。


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by n_naturaln | 2009-05-24 15:33 | 日々
天然酵母* Pizza
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とっても早起きした土曜日
朝食後ランチ用に作り始めたのはピザでした。


生地は天然酵母を使っているため
発酵時間が長くかかります。早起きしたから
ちょうどよかったんです。


そして中途半端に残っていた生種(酵母)を
量ってから粉の分量など計算・・・。
するとちょうど1枚分^^


天然酵母パンを始めたばかりで分からないことが
たくさん。手ごねではなく機械でこねてもいいのかなと
不安になりながらも、HBにまかせてみました。


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すると、もちろんこね上がりはきれいだし
発酵もきちんとしてくれてひと安心。
大丈夫だったようでまたやってみよう。


トッピングはシンプルに、トマトソースと
チーズにバジル。トマトソースも朝、作りました。
一次発酵している間にバジルなどお買い物へ。


以前、いろんなハーブをベランダで育てていました。
すくすく育ってくれるんですよね。
ここ最近は・・・なので、また始めようかな。


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焼き上がりが気になって何度もオーブンの前へ。
天然酵母でのピザは初めてだから (笑


途中、真ん中がぷくぅ~と膨れ上がってて
ちょっとドキドキしましたが、問題なしです^^


さあさあ!アツアツのピザをいただかないとっ。
チーズがグツグツ。いい香りです。


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少し生地が硬いというかしっかりしていました。
でもやっぱり生地は甘いです。おいしい~。


しっかりはしているけど、もっちり感もあり
外はさくさくといった感じでしょうか。
(ちょっと切り口では分からないですけど・・・)


まだ分からないことばかりの天然酵母パン作りだけど
楽しいしおいしい。まだまだ作ります♪


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by n_naturaln | 2009-05-21 07:49 | 手作りパン
天然酵母パン*
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ずっと作ってみたかった天然酵母パン*
ついにデビューです^^


私のパン作り歴はもう5年以上になりますが
あまり作っていない時期もありました。


そしてパン教室にも行かずまさに自己流。
それなりものは出来ているかなあ!?


ただ、一度はきちんと習いたいなあと思っています。
おそらく勘違いしていること、たくさんありそうです。


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ホシノ天然酵母を使いました。生種おこしに24時間。
HBの機能で温度を一定に保ってくれるので助かります。


そして粉はもちろん国産強力粉。今回は北海道産「はるゆたか」
今は強力粉も準強力粉も国産のものしか使っていません。


久々の手捏ねで大変でしたが、やはり楽しいです。
ただ以前お話したとおり、捏ね具合の見極めが私には難しく・・・。


一次発酵に7時間くらいかかりますが、ぷっくり発酵した
生地を見るといとおしく感じるんですよね^^


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ようやく焼きあがったプチパン。
粉の甘みを感じてとてもおいしかったです。


ただ天然酵母だと生地が硬くなりがちで
発酵時間など調整が難しいと実感しました。


捏ね具合やその日の気温も左右されるだろうし
パン作りは奥が深く、私の天然酵母パン作りは
まだまだこれからですね。


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そして同じく天然酵母を使った食パン。
自分の納得いく綺麗な焼き上がりで嬉しくなりました。


ドライイーストを使った食パンでも味はおいしくても
焼き上がりに満足いくことはなかなかないんです。


成形がちょっと雑なのかしらといつも反省するのですが
ついつい急いでしまって・・・。だめですよね。


今回は二次発酵に少し時間がかかったような気がします。
どうやら一次発酵の具合も影響するようです。


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包丁で切らず、真ん中で割ってみました。
油分は入っていませんが、ふんわりもちもち。


天然酵母パンだとやはり甘みが違います。
素朴な感じもありますが私は好きです。


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どれが正解でどれが不正解なのか全く分からず。
何度も作ってみる必要はありますね。


なかなか本を見るだけでは分からないですが
いつかコツをつかんでくると期待しています!?


今は週末のみ、しかも時間に余裕がある時でないと
パン作り、特に天然酵母パンは作れないですが
楽しみながら続けたいと思います。


n_naturalnの天然酵母パン修業はまだまだつづきます・・・。




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by n_naturaln | 2009-05-13 22:19 | 手作りパン



手づくりのんびりナチュラルライフ* 日々の出来事や大好きなパンやお菓子作りなど、手づくりライフを綴ります。お気軽にコメントくださいね。お待ちしています♪
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