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ノアレザン* & ランチ♪

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今日で11月も終わり。明日から師走だなんて、今年もあっという間だった^^
いろいろと思ったり疲れることもあったけど、楽しかったこともたくさん。


あと一ヶ月、これからはやるべきことをどんどん済ませないと!
すっきりした気持ちでいい年を迎えたいなあと思ってます。


さて、一段とスローペースなパン作りですが、ノアレザンを作りました。
今、材料のストックも少なく、作るパンが限られているような状態ですが
主人も私も大好きなこのハード系パンを^^


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こねている最中、あれ?こんなに生地ってベトベトしてたかな?と感じる状態^^;
たっぷりのクルミとレーズン入り、そして下準備したグラハム粉も入ってます。


最後の成形後、打ち粉をつけ忘れて、焼成前に粉をふるったけど、なんか違うね(涙
電気オーブンで蒸気焼成したけど、焼き色もよくなく納得いかない焼き上がり。


ぷっくりとして立ち上がらず、なんだかお饅頭のようになってしまったし
大きさにも少々ばらつきがあって、これではダメだね~^^;
久々のパン作りなのに、いいことナシでした・・・。


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でも、焼きたてをランチにいただいたけど、とってもおいしかったよ~♪
週末、主人がいなかった時のひとりランチです。はい!一人ということで、鶏肉を
使った料理に決定!!今回は、鶏肉と野菜たっぷりシチューにしました。


大好きなパンに体も温まるシチューで、心も体もぽっかぽかです。
クルミとレーズンがぎっしりで風味のいいノアレザン、久々に食べた主人も
おいしいとのことでよかった。


少し焼きすぎたか粉を足したのがよくなかったか、生地が固いような気がした。
また粉を代えて作りたいけど、粉も少ないしいろんな材料を購入しないと。
でもしばらく先延ばしになりそうかな・・・。


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by n_naturaln | 2011-11-30 09:51 | 手作りパン
撃沈なパン・・・

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4週連続、週末は雨となってしまいました・・・。なぜ週末に!?
今週は雨の日が多いようだけど、週末は絶対に天気になってほしいなあ^^


体調ですが、かなり長引いた風邪だけど、随分とよくなりました。
咳もほとんど出なくなり、まだ鼻声ではあるけど大丈夫。
食欲も復活し、甘いものも段々と食べられるようになりました^^;


主人不在だった昨日、久しぶりにパンを焼きました。
甘いパンが食べたいと思って焼いたのがショコラバゲット。
しかし、これが撃沈。久々パン作りなので余計にショック・・・。


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こちらが1度目の焼き上がり。これ、バゲットですか?って感じ。
クープはほとんど開かない。表面にお粉をし忘れておかしいね^^;


そして味もなんだかおいしくなかった。
納得いかなかったので、もう一本焼いてみることに。


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2度目に焼いたのがこちら。夜、焼きあがったので、写真が余計にダメ。
そしてもちろん焼き上がりもまったくダメ・・・。


2度も焼いてどちらも失敗に終わり、何ともつらい1日となってしまった。
ショコラバゲットは初めて焼いたんだけど、ここまで失敗するとは。


とにかくクープが本当に開かない。今年買ったばかりのビストロだけど
ストームが出てるの?とか故障してるの?なんて思ってしまう(笑
もちろん、自分の腕が悪いんだけどね。
でも、昨日久々に使うと、何だかオーブンからおかしな音がしている(汗
どうしたんだろう・・・。ちょっと様子をみてみよう。


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登山用、タウン用にも使えると思って購入したノースフェイスの
ドットショットジャケット。実際は、もう少しおとなしい色でお気に入り。


だいたいの物は揃っているけど、いろいろと欲しくなるし色に悩んだり。
ついつい派手になりそうだけど、ベースはそうならないようにしている。
でも、普段着では選ばないような色合いのものを、ちょっと挑戦してみたくもなる^^


まだ買わないといけないものや買いたいものがたくさんあるので
慎重に選んでいきたいなあと思ってます。でもね、調べているとついつい
ポチっと押してしまいそうになるんです^^;

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by n_naturaln | 2011-11-06 07:18 | 手作りパン
スィートポテト&セサミハードブレッド*
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1週間ぶりの更新となってしまいました。前回の記事に風邪気味と記載しましたが
あれから大きく体調を崩し、高熱&風邪で寝込んでしまいました・・・。
仕事を休んだのはもともと有給休暇を取っていた1日で貴重な休みを寝て過ごすなんて(涙
無理して出社してしまうけど、これは仕方ない。そして今日は久々の女子会だったのに
気遣ってくれて延期となりました・・・。

どうやら、風邪から肺炎になるのが流行っているらしく、私も高熱が出たため調べたけど
大丈夫でしたが、咳はひどく出るし鼻水も・・・。まだまだ本調子とは言えず食欲もない
状態なので、この週末はゆっくり静養したいと思います。どうぞ皆さまもご自愛ください^^

先週日曜の楽しみにしていたお出かけは登山だったんですが、もちろん体調も悪くまた
天候もよくなかったので行けませんでした。この風邪で体力&体重がガタ落ち・・・。
来月の登山、大丈夫だろうかとかなり不安。早く回復して体力をつけないと!

さて、ここからはパンのお話。今回は「スィートポテト&セサミのハードブレッド」です。
こちらは、9月のクオカさんでのパン教室で習ったレッスンで、やっと復習しました。

老麺を使っています。クープは少し控えめだけど、レッスン時よりはいい感じ!?
その時は、ゴロゴロ入ったさつまいもがパックリ割れてしまったクープから見えて
あまりよくなかった・・・。


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実はそうならないように、さつまいもを巻いた生地に、薄く伸ばした別の生地で
包み込んでいるのです。レッスン時には、薄く伸ばしすぎたため、また少々深く
クープを入れすぎたためパックリな状態^^;


また、この伸ばした生地が薄かったので、本来ならこの生地を引っ張りながら
ハリが出るように綴じ目を合わせるのが理想だけど、違っていたのです。
なので、これに関してはしっかり覚えていたので、今回は大丈夫!


もう少しクープが開いて少しくらいはさつまいもが見えてもよかったかなと^^;
遠慮しながらクープを入れたし、生地の状態もよくなかったのかな。


スィートポテトとありますが、レッスン時はクオカさんで販売している
皮つきスライスイモというのを使いましたが、私は家にある鳴門金時を使い
甘煮を作りました。形が崩れることなくいい仕上がりだけど、甘みが足りず。


スィートポテトという甘さにはほど遠く、パンを食べてみてもやはりもっと甘さが
必要だと感じました。さつまいもも黒ごまもたっぷりでおいしい~♪
外はパリパリっとして、中はもっちり。もう少し甘ければおやつにもいいけど
私が作った甘さ控えめパンだと朝食にスープと合わせてもよかったです。
さつまいももまだあるし、また作ろうかなあ^^

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by n_naturaln | 2011-10-28 09:24 | 手作りパン
ミルクフランス* tea time
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週末のパン作り。やっと生イーストを購入することができたので
ミルクフランスを作りました。生イーストを使うことで、独特の食感が生まれます。


時間が経たないうちに、早めにいただきたいもの^^ちょうど3時のティータイム前に
焼きあがったので、紅茶とともに。パンの横に添えてあるのは、ココナッツサブレ。
久々に食べたけど、なかなかおいしかったかな。


すぐにミルククリームが用意できなかったので、今回は、いただきものの
山ぶどうジャムをサンドしました。爽やかな酸味と甘み♪


後日また焼いて、今度はミルククリームをサンドしてみたけど
やっぱりこちらの方が、うん!おいしい~!


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こちらは、電気オーブンで焼いたもの。スチームを入れてるけど
温度が高かったのか、少し焼きすぎていい色じゃない・・・。


何度作っても、やっぱりクープがうまく入らない。ホイロ前に入れるから
入れやすいはずなのに、刃に生地が引っかかってしまう(><)
新しい刃にしてみたけど、ダメでした。


これは、最後の成形に問題あり!ハリのある成形になっていないからです。
レッスン時、先生が成形した生地でクープを入れさせてもらったけど
きれいにスーッと入っていくのです。
最後の伸ばし方をしっかり教えてもらったんだけど、練習あるのみです!


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そしてこちらは、ガスオーブンで焼成。蒸気焼成していないけど
焼く前に生地に霧吹きしました。焼き色はいい感じだけど、表面のパリッと感が
足りないような気がする・・・。


何度か作っていると、なんとなく感覚が戻ってきたかなあ。
でもやっぱり、基本的なことができていない。そして、私は棒状の成形が苦手なので
ハリのある太さの揃った成形を目指したい。


今日はお天気が悪く、すでに雨が降っていて、明日・明後日も雨の予報。
一雨ごとに気温が下がっていくから、来週はもっと秋らしくなるのかな。

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by n_naturaln | 2011-10-13 10:43 | 手作りパン
ホシノ* ベーコンエピ

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今日はとても蒸し暑いです。朝から部屋の中にいても、なんだか汗が・・・。
不安定な天気らしく今日も夕立があるかもしれません。


昨年が暑すぎたせいか、週間天気予報の最高気温を見て、あれ?涼しい?なんて
勘違いしてしまいます。来週はもう8月。あっという間に夏も終わりそう!?


久しぶりにベーコンエピを焼きました。ホシノ丹沢酵母を使用しています。
ホシノエピ、以前作ったことがあるけど、とてもおいしかった。
今回はちょっと分量が違っているので、お味が気になりました。


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電気オーブンで焼成。3本焼いたけど、焼きムラはほぼなくよかった^^
ただ、もう少し穂の角度を斜めにした方がかっこいいかも(笑


少々生地がベタついてしまったけど、さほど成形に影響はなかった。
エピは、理想の焼き上がりがあるんだけど、いつもそうならないんです。


おそらく成形の仕方なのかな?その理想をどう表現したらいいか分からないけど
あるんです・・・。でも、今までその理想に近づいたこともないかな・・・。


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焼き上がりはまあまあだったけど、とにかくとてもおいしかった~♪
外はパリっとして、中はもっちりしてかめばかむほど甘みを感じ
ベーコンの塩気、そして比較的多めに入れたあらびき黒こしょうがきいて最高です。


この暑い時期、高温で焼くのは大変だけど、こういった塩気とスパイスのきいた
パンはいいですよね~^^ 家族にも大好評でよかったよかった^^


添えてあるのは、パプリカのマリネ。こちらもこの時期にはぴったりです。
あっという間になくなったから、また作らなきゃ。


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6月くらいに一時とても暑かった頃は、食欲が少し落ちていたんだけど
最近は、まったく^^; 食欲が落ちるどころか、どんどん食べています><


先日、お友達のKちゃんと電話で、「この歳になるとなかなか体重が落ちないよね~。
少し前までは、ちょっと気をつければすぐに落ちてたのにね~。」なんて話したばかり。


運動をしなきゃいけないけど、していないし・・・。でも少しは体を動かさないと!
今、欲しいパンツがあるんだけど、少しだけ体重を落としてから購入しよう!!
体重が落ちるまで待てるだろうか(爆

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by n_naturaln | 2011-07-27 09:42 | 手作りパン
きなこカスタードフランス*

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今日は一段とセミの鳴き声が大きく、夏を感じさせてくれます^^
そろそろ夏祭りもあったりと、暑いけど夏を楽しみたいですね。


今月初旬にパン教室で習った「ミルクフランス」。早速復習しました。
でもタイトルが「きなこカスタードフランス」になっていますね^^;


サンドしたクリームが違うだけなのですが・・・。思うどおりの焼き上がりでは
なかったけど、おいしくできました。


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この生地は「パン・ヴィエノワ」というもの。素朴な風味を感じます。
扱いやすい生地だけど、棒状にする成形とクープが問題です。


太さの揃ったハリのある生地にすることが重要!パン教室で詳しく教わり
それを意識しながらやったものの、やっぱり難しいなあ・・・。


そのため、クープも入れにくい。生地が刃に引っ掛かることもありました(涙
この暑さなので生地がだれやすいのもあるけど、やっぱり生地にハリが
なかったのだと思う。成形、頑張ろう!!


電気オーブンで蒸気焼成。外がかなりパリッと焼きあがりました。
少々焼きムラができてしまい、残念><


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パン教室で習ったミルククリームが絶品だったけど、今回はちょっと変えてみました。
以前から試してみたかった、きなこカスタードクリームです。


なかなかの仕上がりで、ほっとひと安心。ただ、他のパンに使う時は
ちょっと改良した方がいいなあと感じました。


きなこカスタードがうまく出来たことで、こんなパンに合うなあ~とか
こんな感じで作りたいなあと想像を膨らませています。


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たっぷりと絞って出来上がり~♪ 
ちょっと生地が硬いというかパサついていたような気がする・・・。


きなこの香りと風味がしっかりしているけど、カスタードのまろやかさが
あって、このヴィエノワ生地に合っていたと思います。


とてもおいしいパンだし、成形とクープの練習がしっかりできるので
また作ってみたいと思います。今度は、ミルククリームをサンドかなあ^^


今日はコメント欄を開けました。
諸事情により、なかなか開けられていないのですが
お気軽にコメントくださるととっても嬉しいです。
どうぞお待ちしております^^

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by n_naturaln | 2011-07-14 09:22 | 手作りパン
ホシノ* チョコ&オレンジパン
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昨日は午前中雨が降ったものの、あまり蒸し暑くなく夕方は風も涼しく
過ごしやすかったです。でも、今日は違う>< 暑くなりそうです。


ホシノ丹沢酵母をおこしたばかり^^やっぱりホシノパンは好きです。
チョコが入ったパンが食べたいなあ~と思って作ったのがこちらです。


チョコ&オレンジパン。暑くなるとチョコが入ったパンなど甘いパンは
ちょっと食べにくいかもしれないけど、オレンジが入ると爽やかな香りと
風味がよくとてもおいしいですよね。


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お粉ははるブレ&ドルチェ。フランスパン用準強力粉を使いたかったけど
ドルチェの賞味期限も近いこともありこちらで。


電気オーブンで焼成。スチームを入れて外はパリッと仕上げたい。
もう少しかわいくクープが開いて欲しかったかな~。


焼成時間は少し短くすればよかった。気がつけばこんがりいい色に!?
遅かった~(涙 時々こういったこともやってしまいます^^;


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焼きたては、外はパリッとして、中はもっちり。チョコがとろ~りとして
オレンジの香りがよく食べやすい^^チョコ好きなので、暑さはあまり
関係なく大丈夫なんですけどね・・・。


次の日には、パンをスライスし軽くトーストしていただきました。
パリッと感がよみがえるし、チョコがまたとろ~りと。おいしいね~♪

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by n_naturaln | 2011-07-13 07:05 | 手作りパン
バゲット修行* 2
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今日もいい天気で暑くなりそうです。相変わらず肩と首のいただるさは
変わらないけど、今週も元気に過ごしたいと思います^^


さて、始まったばかりの私のバゲット修行。2回目の焼き上がりです。
相変わらず迫力のないかっこよくないバゲットに・・・。


お粉はリスドォルで、ご本のレシピどおりの分量で。
今回は、均一にクープが開いたものの、エッジもまったくないし
さらに帯切れしていて、どこがどうなっているのやら(涙


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なんと言っても、生地にハリがないのがよく分かった。クープを入れていると
ナイフに生地が引っ掛かるのです。おそらく最後に少し伸ばす時が問題。


それだけが原因ではないけど、やはりハリのある成形が私にとって
一番の課題だと思う。クープ入れ、スーッとうまく入れてみたい^^;


まだまだ何もかもが試行錯誤で課題ばかりです。頑張ろう~♪
今回は、高さは均一。カットしてみると、1回目よりかはいいのかなあ。


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さらにカット。やはり1回目よりは、気泡が比較的均一に入っている。
つまっているところもあるし、気泡が小さかったりだけど。


ゆっくりなバゲット修行だけど、失敗に懲りずに頑張らなきゃ。
1つ1つ課題を克服していきたいけど、課題がありすぎる!?


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暑くなると少し塩気のあるものが食べたくなる。
カットしたバゲットをピザ風にして食べてみたらおいしかった。


先週の食生活は、ちょっとよくなかったので、今週はバランスよく
野菜たっぷりの食事にしたい。しばらく猛暑が続くみたいなので
やはりしっかり食べて元気をつけないと!
皆さまもどうぞ体調を崩さないようお気をつけくださいね。

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by n_naturaln | 2011-07-11 09:17 | 手作りパン
ホシノ* パン オ フィグ
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昨日の夕方から雨が降り続き、梅雨らしい天気になっています。
ここ最近、朝晩の気温が比較的低いので、寝苦しいことはないです。


そのため、かなり早寝早起き。でもよく寝られるのでそんなに
早起きではないかも(笑 そろそろまた熱帯夜になるのかな・・・。


気温があまり高くないこともあって、パン作りもまだしやすいし
パンを焼こうという気持ちがちょっぴりアップしてるかも^^


と言ってもさほどペースは上がりませんが、ほぼ朝食用に焼いています。
昨日の朝食はご飯にしたんだけど、主人は大喜びでした。
なんだか複雑な気持ちの私です^^;


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余談が長くなってしまいました。今回のパンは、「パン・オ・フィグ」
主人も私も大好きないちじくがたっぷり。大きめにカットしました。


fumiさんの新刊からレシピを参考にし、ホシノで代用しました。
確か電気オーブンで焼いたかな。いい焼き色になりました。


ちょっとクープが深すぎたような気がする・・・。もう少しプリっと
ころんとかわいく焼きあがって欲しかったかなあ。


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ライ麦も入ったこの生地。そしてフィグがたっぷりでおいしい~。
やっぱりこのパン、好きだなあ^^いくらでも食べられる。


今はホシノの生種もないので、早めにおこさないと。いつも夜から
おこそうと思いつつ、忘れて寝てしまっています(涙
ホシノで焼きたいパンもいろいろあるのになあ~。


明日からは、気温がかなり高くなるみたいなので、パン作りも大変かな。
あっ。今日は七夕ですね☆

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by n_naturaln | 2011-07-07 07:30 | 手作りパン
修行* 初バゲット・・・
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昨夜はとても激しい雨が降り続きました。今朝は涼しく、気持ちのいい風が吹き
過ごしやすいです。毎日こうであればいいのになあ^^;


さて、先日始めたバゲット修行。と言ってもまだクッペしか焼いていないけど。
そしてクッペもまだまだだというのに、バゲットへ進みました(笑


ブログのお友達の多くは随分前からたくさん焼いていて、私とはまったく違う焼き上がり。
見ていて私も頑張ろうと思い、やっと始めたという訳です・・・。


はい!初バゲットの写真。なんとも格好の悪い迫力のない焼き上がりです><
とりあえずなんとなく開いたクープだし、上2つはまったく開いていない。


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レシピは、vivianさんとそらママ。さんのご本より、「さっくり軽めバゲット」です。
お粉はリスドォル。初心者の私はまずコレ~♪


とても分かりやすく成形方法など説明があるので、比較的スムーズに出来たけど
やはり生地にハリがなかった気がする。クープも入れにくかった・・・。


気泡があるのかとドキドキしながらまずは真ん中をカット。一応あるね~^^;
そして、さらに半分にカットしてみると・・・。このカット、してみたかった(笑


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とりあえず気泡はあるけど、つまっている所が多く残念。まあこんなものかな。
かっこいいバゲットは、やっぱり私にはほど遠いなって思ったけど、楽しい^^


バゲット修行用のノートを作り、温度や生地の状態、オーブンへ入れた向きなどなど
かなり細かく書き残すことにしました。他のパンもそうしないといけないなあ。


主人があまりバゲットは食べないので、そう頻繁には焼けません・・・。
今回焼いたものも半分は冷凍しています。でも、今週1度は焼こうと思ってます♪
バゲット修行、頑張るよ~*^^*

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by n_naturaln | 2011-07-05 09:47 | 手作りパン



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by n_naturaln
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