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自家製酵母* パン オ レ

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自家製酵母を使った「パン オ レ」=牛乳のパン。
牛乳で仕込んだおいしいパンです。


先日、クオカさんのパン教室で習ったパンオレ。
その時と同じように、粉の風味を楽しめるあっさりした感じです。


お砂糖やバターは控えめ。そして卵は入っていません。
お粉ははるゆたか。電気オーブンで焼成。


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逆側から見てみるとこんな感じ。カットした表面(つんつんと立ち上がってない方)が
きれいに三角に残っているのが成功のようです^^


ハサミでちょきちょきと緊張しますが、パン教室では細かく
切りすぎたので、今回は幅を少し広めにカット。


きれいに立ち上がってくれたし、焼きムラも気になるほどでは
なかったので、よかった~。


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教室で作ったパンより、さらにあっさりとした感じですが
もっちりとして粉の甘みを感じる素朴なパンに焼きあがりました。


少しトーストして、そのままいただくのが一番♪
ジャムをつけてもおいしかったです。


教室レシピでも、早く復習しないといけないなあ。
卵やバターがたっぷり入ったものよりこちらのパンオレが好みです。


暑い時期なので、パン作りも多少は控えるかなと思いつつも
パン作り熱は冷めることなく、ますますヒートアップしているかも!?
酵母&元種を作らなきゃね^^


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by n_naturaln | 2010-07-26 08:57 | 手作りパン
自家製酵母* 黒糖ロール

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昨日のちびエピと同じく、少し前に作った黒糖ロール。
自家製酵母を使っています。現在、ヨーグルト酵母&元種がない・・・。


連休前にすべて使いきってしまい、これからまた酵母をおこさないと
いけないけど、この暑い時期、控えようかなと考え中。


これだけ暑いとパン作りもちょっと大変だし、酵母や元種を早く使わないと!と
いつも思ってしまうので、どうしようかと・・・。でもレーズン酵母は元気だなあ^^


ここ最近、たくさん焼いているので、お粉など材料がなくなりつつあります。
今朝確認してみると、「はるゆたか」もあと少しだし、バターもあと10g (笑
ハード系ばっかり焼こうかなあ^^; あっ。バゲット修業もいいかな!?


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お粉ははるゆたか。電気オーブンで焼成。
少し焼きムラがあるけど、そんなに気にならず・・・。


かなり古い我が家のオーブン。最近頑張ってくれています。
買い替えを考えてはいましたが、まだもう少し頑張ってもらおう♪


以前、ガスオーブンで焼いたバターロールほど外はパリっとしないけど
黒糖のいい香りで中がもちふわっとおいしいパンでした。


何度作ってもこの成形はうまくなりません(涙
均一な巻きところんとしたかわいさが欲しいです!


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パンに添えたサラダとタコのトマソースかけ。
このトマトソースは煮込むのではなく、少し熱を加えただけ。


トマトと玉ねぎの食感が残ります。調味料はオリーブオイルと
塩・コショウのみ。冷たくして使っています。


お魚だけでなく、お肉にもいいし、お野菜にもたっぷりかけて
いただきます。甘みもありさっぱりとおいしい万能ソースです。


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by n_naturaln | 2010-07-21 10:33 | 手作りパン
自家製酵母* 黒糖レーズンパン

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今週は予報どおり、毎日のように雨が降り続いています。
少し気温が低いけど、蒸し暑いです・・・。


そんな蒸し暑さの中、パン作り熱はまったく変わらず^^
やっぱり作るって楽しいなあ~。


今回は、自家製酵母を使った黒糖レーズンパンです。
お粉は春よ恋。ガスオーブンで焼成。


しっかりとした焼き色をしていますが、これくらいも
好きかも。ただ、焼きすぎには要注意です。


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十文字と一文字、はさみでチョキン!
この十文字、いつも焼成後、開きすぎたりします。


十文字は控えめに、一文字は深く思い切りがいいような
気がします。焼きあがるまでドキドキですが^^;
今回はどれもいい感じに焼きあがったと思います。


黒糖のやさしい香りとほんのりとした甘さ。
たっぷり入れたレーズンの甘酸っぱさがちょうどいい。


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もっちりふわっとおいしいシンプルなパンです。
朝食に、おからサラダと、ヨーグルト&バナナ。


ここ最近は、今年最後の販売とあった「はるゆたか」を
使い始めています。なんだか貴重な感じだけど
どんどん使っています^^


「春よ恋」の購入個数制限が解除され、お値段も少し安くなり
国産小麦を使いたい私にはありがたいです。


先日のパン教室で使った「ゆきちから」をはじめ
他の国産小麦もいろいろ使ってみようと思います。


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by n_naturaln | 2010-07-15 08:29 | 手作りパン
自家製酵母* 白パン

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ヨーグルト酵母と作りなおした元種が完成したので
いろんな自家製酵母パンが焼きあがりつつあります^^


白パンはふんわりとしてかわいくって大好きなパンの1つ。
自家製酵母で作るのは初めてで食感が楽しみでした。


ガスオーブンで焼くと、こんがり焼き色がついてしまうだろうから
今回は電気オーブンでレシピ本どおりの温度と時間で焼きました。


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それでも少し焼き色がついていまいました^^;
かわいいおしりパンのようにしたはずなんだけど、焼きあがると?


こんなに中途半端になるなら、丸のままでよかったかも(笑
けっこう強く押したんだけどなあ。いつもあまりうまくいかないです。


いつものようにもっちり感があり、しっとりとしていて口どけがいい
白パン、とってもおいしかったです。


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残り少なくなってきた手作りいちごジャムをのせて。
TOP写真のサンドもおいしかったですよ^^


フルーツを使って何か作りたいなあと考え中です。
今の時期、旬の果物がたくさん。そのままが一番おいしいかも!?(笑


先日、仕事帰り、どこからか風鈴の音が聞こえると話したところですが
ここ最近、ついにセミの鳴き声が聞こえるようになりました。


この鳴き声で、暑さが増すような気がします。
あの風鈴の涼しい音色が聞きたいなあ。


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by n_naturaln | 2010-07-07 09:49 | 手作りパン
自家製酵母* ビスケットパンと・・・

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今朝、ヨーグルト酵母が出来上がったので、元種をあらたに作り始めました。
どんどん継ぎ足しでいいみたいだけど、少し気になったので^^


最後の元種を使って作ったビスケットパン。fumiさんレシピです。
電気オーブンで焼成。お粉は春よ恋。
(いつも記載していますが、私のメモ書きですのですみません・・・)


生地がゆるい?本にベタつくようなら分量外のお粉を足してとあったので
少し足しました。どの具合がベストなのかちょっと分からないけど^^;


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じっくり冷蔵庫で2日間寝かせました。あと1日と思ったけど
元種があまり新しくないかなと気になったので。


ゆっくりと発酵し、少しふんわりしていました。
焼き上がりがとっても楽しみ~^^


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もう少し膨らみ、側面がひび割れて欲しかったなあ。
でも、おいしく焼きあがりました。


焼きたてをパクっ。外はサクサク、中はふんわりでおいしい。
fumiさんの本にあった「スコーンとパンの中間」って分かります。


そしてやっぱり、メープルシロップをたっぷりかけていただきたい♪
これ、定番ですよね~^^おいしいに決まってます。


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横に添えたのは、アボカドとエビのグリル。以前、行ったお店で
とってもおいしかったので、再現できないかと作ってみました。


一緒に行ったお友達もみんなおいしいと。お店の方に伺えばよかった。
ある程度は近づきおいしかったけど、なにかスパイスが足りない。


もう少し頑張ってみる価値あり!レモン&お醤油でさっぱりなんだけど
アボカドが何とも言えず。そしてエビ好きにはたまらないおいしさ。


普段、あまりアボカドは食べないし、そんなに得意ではないんだけど
最近はよく登場しています。主人はダメなので一人で食べるんですけどね^^;


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ここ最近、とっても蒸し暑い。なんだか体が重くだるいような気がする。
そしてパンを焼こうかなって思う気持ちが・・・。


パン作りはちょっぴりほどほどに、やりたいこともいろいろ^^
少しブログをお休みして、また違った時間の使い方をしようかなあと
考えています。まだ未定ですので、いつもどおりゆる~り更新してるかも(笑


さてさて。今夜が待ち遠しいですね。
日本サッカー、頑張って欲しいです。しっかり応援しないと!
頑張れ!!岡田JAPAN☆


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by n_naturaln | 2010-06-29 09:35 | 手作りパン
コッペパン*

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先週末、パン教室で習ったコッペパン。早速、復習してみました。
途中の俵型の成形や、最終のコッペ型の成形をしっかり教えて
いただいたので、忘れないうちに作らないと!


俵型の成形は、いつも横から生地がみよ~んと出てきて
端がそろわないことが多かったのですが、今回はどれもきれいに^^


コッペ型の成形は、長くなりすぎないことを意識しながら
丁寧にやってみましたが、いつもよりか少し綺麗かなという感じ。
この成形はやっぱり苦手なんですよね。


表面に塗り卵はしないで、なつかしい給食のコッペパンのように。
サクッとした生地に焼きあがりました。


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定番のサンドにしました。オーガニックのにんじんジュースを一緒に。
このジュース、にんじんだけなのですが、とても甘くておいしいんです。


今朝は、このコッペで卵&トマト&レタスのサンドにしたのですが
写真を撮ろうと思いカメラを取りに行っているうちに???
パンをカットしすぎたのか、割れてしまい、パッカ~と開いていた(涙


なんとかして撮れないかなと思い修正を・・・、しかし修正不可能のため
おなかの中におさめてしまいました。
今日は朝から失敗つづき。どうしたんでしょうか・・・。
ちょうど雨もあがっているし、お買い物でストレス解消してこようかな♪


サッカーワールドカップ。日本、やりましたね~☆
リアルタイムでは見なかったものの、昨日は朝から感動と興奮でした。
次は29日にパラグアイと対戦。日本、頑張れ♪


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by n_naturaln | 2010-06-26 10:44 | 手作りパン
自家製酵母* にんじんパン&ココアロール

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今日も朝からとっても暑いです。昨日今日はお天気だけど
明日からは梅雨本番。しばらく雨が続きそう・・・。


定期的に焼いている自家製酵母パン。
最近、本当にこれでいいのかなあなんて思うことも^^;


ちゃんと膨らんでおいしいから大丈夫だよね!?
と思いつつ、作るにつれて疑問点が増えてきている・・・。


にんじんパン。柔らかくしたにんじんをフォークで粗くつぶしています。
かわいい色に焼きあがりました。


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これまでにないほど、生地が少々ベタついてしまいました。
にんじんの水分もあるのに、水分量を少し加減すればよかった(汗


と、いっても成形しにくいほどではないのでひと安心。
ただ、やっぱりころんと高さが出なかったです。


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ふんわりもっちもち♪ おいしいパンの焼き上がり。
にんじんの色とつぶつぶ感がいいです。


味はというと、にんじんの味はほとんどしなかったです。
でもほんのり甘くて、ほんのり香るくらいかな。


にんじん嫌いの方でもこれなら大丈夫。サンドにしたらいいなあ。
今度は型に入れて焼いたり、成形を変えてみよう。


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続いては、同じく自家製酵母を使ったココアロール。
fumiさんの本にあるパンは、どれも焼きたいけど、これは早く焼きたかった^^


ココア生地にチョコチップがたっぷり。
小さめサイズのロール。この成形は苦手だけど練習です^^;


バターロールを焼くと、表面が割れることがあったのですが
自家製酵母で焼くと割れるものはほぼなしでした。


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焼きたてをカットしてみました~。あまりきれいな断面じゃないけど
チョコがとろ~り。焼きたては、たまらなくおいしかったです。


とにかく生地がもっちもち!ほぼ一人で食べたような(汗
日が経っても硬くならないけど、少し温めると、またチョコがとろりとします。


今、チョコチップをきらしているので、購入後、また作らなきゃ。


<メモ>
にんじんパン:電気オーブンで焼成 お粉:春よ恋
ココアロール:ガスオーブンで焼成  お粉:春よ恋


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by n_naturaln | 2010-06-17 11:55 | 手作りパン
自家製酵母* バターロール

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自家製酵母を使ってバターロールを作りました。
ガスオーブンで焼成。お粉は春よ恋。


春よ恋が続いています。はるゆたかが好きだけど
最近は少ないようで、なかなか買えず・・・。


国産のものもいろいろあるので、只今ネットで調査中。
別のお粉も使ってみたいなあと思っています。


ガスオーブンで焼いたせいか、しっかりときれいな焼き色の
ころんとしたバターロールが焼きあがりました。


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バターロールの成形は、またまた苦手。
なかなか納得いく形にはなりませんね~(涙


細く長く伸ばしているつもりではあるんだけど、巻くと・・・。
かわいいバターロールに憧れます。


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焼きたてをカット。外がパリっとして中はもっちりふわふわ。
たまらなくおいしかったんです。


レシピ本の焼成温度より下げて焼いてますが
温度や時間をちょっと調整した方がいいのかなあ。


もちもちしっとりバターロール。ほとんどはそのままいただきました。
でも、やっぱりサンドも食べたいということで、かぼちゃサラダをサンド。


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朝食に、バナナジュースと一緒に^^
バナナは出来るだけ毎日とろうと思っている私。


主人は好んでは食べないので、こうしてジュースにすると飲んでくれます。
これから暑くなってくるとジュースにする方がいいかな。


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by n_naturaln | 2010-06-07 09:20 | 手作りパン
自家製酵母* 胚芽ベーコンロール&うずまきパン

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あっという間に6月。今週は平年並みの気温まで上がりそうで
やっと6月らしいと言った感じ。そして、もうすぐ梅雨がやってきます・・・。


昨年の今頃、大きく体調を崩し、高熱が出たり下がったりの繰り返しだったのを
思い出します。体調管理、しっかりしないといけませんね^^


さてさて、パン作りのお話♪ 自家製酵母を使って焼いた
胚芽ベーコンロールとうずまきパンです。


レーズン酵母や、あらたに作ったクイックヨーグルト酵母は
とても元気で、パンもふっくら膨らんでくれています。


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fumiさんのレシピを参考に、8分割し2種類を半分ずつ。
お粉は春よ恋。電気オーブンで焼成。


栄養豊富な小麦胚芽は少量のため、フライパンでロースト。
いい香りとこのこうばしさが加わるパンは大好きです。


うずまきパンはゆるく巻かないと、焼成すると盛り上がりそうなので
ゆるめに・・・と思いながらも気がつけばついつい手が^^; でも大丈夫でした。


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焼きあがった胚芽ベーコンロールは、ベーコンとチーズのいい香り。
そしてもちろん小麦胚芽生地も香りいい。


イーストで作ったパンとは香りが違っていて
自家製酵母のもちもちした生地にはまっています^^


うずまきパンは、そのままいただきましたが
ジャムをつけたりサンドしたらまたおいしそうです。
朝の定番パンになりそうな予感です。


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by n_naturaln | 2010-06-02 09:17 | 手作りパン
クルミパン*

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久しぶりにクルミパンを焼きました。
パン教室レシピ、とてもおいしく大好きなパンのひとつです^^


でも、うまく焼けたことがない・・・。どうやらこの成形が
苦手のようで、いつも、ぷっくりかわいらしい焼き上がりにならない。


そして今回もです(汗 少し小さめサイズにしてみました。
カットする場所や深さによってずいぶんと変わるものです。


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ガスオーブンで焼成。焼き色はいいんだけどなあ。
なんだか形がおかしくてかわいくない^^;


味には大満足。ふんわりした生地にクルミがたっぷり。
クルミの香りと食感がいいですよね。


オーストラリアのお土産でもらったはちみつをつけて
食べるとまたおいしい~。


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一緒に食べた厚揚げのトマト煮。我が家の定番です。
お野菜たっぷりだしボリュームもあります。


さらにお豆も入れたいくらい。お豆腐やお豆は大好きだから^^
おなかいっぱい。ごちそうさまでした~。


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by n_naturaln | 2010-05-27 09:03 | 手作りパン



手づくりのんびりナチュラルライフ* 日々の出来事や大好きなパンやお菓子作りなど、手づくりライフを綴ります。お気軽にコメントくださいね。お待ちしています♪
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