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雑穀食パン&ブランチ*

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昨日のお休みは、充実した1日となりました。さて、今週も残り2日。頑張ろう!
そしてこの週末も天気がいいようで、それだけで嬉しいかも^^


来週には12月に入る・・・。12月になると、やらないといけないことがたくさん
ありすぎるので、バタバタと忙しくなりそうかなあ。


久々の食パン。今回は、雑穀入りです。粉に対し20%の雑穀を入れました。
きっともっちりとおいしいだろうなあと想像しながら作業開始です。


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最終発酵。あれ~、またやってしまった・・・。発酵時間をとりすぎて
焼き上がった食パンにはホワイトラインがなくほぼカクカクになってる~(><)


これね、いつも気をつけているんだけど、ついつい発酵の間は用事をしていて
チェックするのを忘れてることが多いんです。ダメですよね~(涙


焼成の間、部屋中がいい香り♪ 寒くなってきたので、ガスオーブンをつけると
心地いい温度になって何だか嬉しい。でもオーブンを使っている間は、換気扇を
つけるのはもちろん、窓を全開にしています。


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待ちきれずにカットしたので、ふんわり柔らかすぎてカットしづらかった^^;
そして焼き立てをブランチにいただきました。


ほうれん草とエリンギのソテーや、さつまいも豆乳スープなどを添えて。
さつまいもの苦手な主人だけど、食べてくれてよかった。
でも、食べる前に色を見て、「これ、何のスープ?」とちゃんと確認してくれましたけど。


さつまいもの割合を少し減らしたのがよかったのかな。作戦成功!?
でも、私にはもっとさつまいもの味をしっかり感じる濃厚なスープが好きだけど(笑


雑穀食パンはと言うと、想像していたとおり、いつも以上にもっちりとして
香りもよくおいしかったです。今回は、そのまま食べたけど、トーストもおいしい^^

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by n_naturaln | 2011-11-24 09:36 | 手作りパン
ホシノ山食*

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今日もいいお天気です。澄んだ空気の中、金木犀のいい香りがします。
この天気は続かず週末には雨のようで・・・。なぜ週末なの~><


職場では、風邪をひいたり体調を崩している人がとても多くてビックリ。
いつも以上に手洗いうがいをしっかりしています。
皆さまもどうぞお気をつけくださいね^^


さて、本格的にパン作り始動です!やっと・・・と言った感じですが^^;
ガスオーブンをつけても部屋がそんなに暑くならず嬉しい。
大好きなホシノパンが焼きたくて、ホシノ丹沢酵母をおこしておきました。
そしてまず焼いたのは、山食です♪


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ただ、かなり出来の悪いこと・・・。ホイロ後の状態を見て、これは均一に釜伸び
しないなと思っていたら、やっぱりでした。


いつものとおり、ガスオーブンで焼成。そしてお粉は春よ恋です。
最後に焼いたホシノ山食も、こんなイビツな焼き上がりだった気がする・・・。
成形の仕方が悪いんだろうなあ。もちろん他にも原因はたくさんあるけど><


でも、やっぱりおいしい~♪もっと上手く焼ければもっと嬉しくおいしいんだけどな。
朝食には、シンプルな食パンが一番好きなので、どんどん焼いて修行
しなければ!パン作りにもいい季節、そして行楽や登山などにも一番いい季節。
何だか忙しい秋になりそうだけど、楽しもう^^

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by n_naturaln | 2011-10-12 09:42 | 手作りパン
はるゆたか* ホシノ山食&生イースト食パン

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今朝のセミの鳴き声は一段と大きいような気がします・・・。
昨日は、かなり早くから寝てしまい、睡眠時間はたっぷりとったものの、スッキリ
しません。やっぱり暑さのせいかなあ。


少し前になりますが、クオカさんで限定販売された「はるゆたか」。とても希少ですし
1kgしかないので、何を焼こうか考えました。


やっぱりシンプルな食パンがおいしいし、粉本来の味を楽しめます^^
ということで、ホシノの山食と生イーストの食パン。山食は2度焼いたかな。


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もう少し伸びてくれるかと思っていたけど、そうでもなかった(涙
ガスオーブンで焼成です。一度、ビストロでも焼いてみないと♪


こちらが、表。う~ん、どうなんでしょう・・・。
伸びようとしてるけど、途中で止まっているような感じ!?

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そしてこちらが裏。またまた、これもどうなんでしょう・・・。

以前は、裏はあまり伸びずに、表と裏のTOPの高さが大きく違っていたけど
最近は少しマシになったような気がする。


ガスオーブンのあの強い熱風、どうにかしたいけどどうにもならない。
でも、ガスオーブンでもしっかり釜伸びする山食が焼けるようになりたい。


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クラムはというと、まあまあいい感じなのかなあ。
ふんわりとしていましたよ。お粉本来の味をしっかり感じることができました。


希少なはるゆたか、また発売されるといいのになあ。
まとめて買っておいた、強力粉も少なくなってきたのでそろそろ注文しよう。


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そしてこちらは生イーストを使った食パン。同じくガスオーブンで焼成。
はあ~。やっぱりうまく焼きあがりませんでした^^;


若干、ホワイトラインはあったものの、ほぼカクカクになりそうな感じだった。
食パンはどうもうまくできないんです^^;


おそらくホイロの取りすぎなのだろうか。やっぱりこういったシンプルなパンが
上手く焼けないとダメだなといつも感じます。


こちらは、ふんわりしっとりして、ホシノ山食とはまた違ったおいしさでした。
はるゆたかのパン、また食べたいなあ^^

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by n_naturaln | 2011-07-28 08:50 | 手作りパン
試作* ホシノ ショコラブレッド

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先週末梅雨明けし、本格的な夏がやって来ました。今朝も晴れて暑くなりそうです。
洗濯物を干していると、今年初めてセミの鳴き声を聞きました。夏本番ですね!


昨日は法要があったりで、1日中外出していました。今日は、主人が外出のため
早起きし、時間がたっぷり使えます。ただ、少し元気が足りないので
用事を済ませゆっくり過ごそうと思っています。昨夜こねたパンを焼き上げないと^^


少し前になりますが、ホシノ丹沢酵母を使い、大好きなショコラブレッドを試作しました。
お粉ははるゆたかブレンド。焼き上がりが不安でしたが、いい感じかな。


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ただ、見た目はあまりよくない・・・。変形してしまい、いびつです(涙
ホイロ中はそうでもなかったけど、焼き始めるとあれれ・・・と言った感じです><


ショコラシートはいつもの手作りです。ちょっとここまで暑くなると、扱いにくいかなあ。
チョコ好きにはたまらないおいしいパンだけど、折り込みパンは厳しくなるかも。


とてもしっとりしていて口どけのいいショコラブレッドでした。もう少し材料や分量を
変えてもいいかなあ^^そしてもっと成形が上手くできるように・・・。


さて、もう少ししたらガスオーブンをつけないと!部屋の中がさらに暑くなる~><
早めに用事も済ませて、ゆっくり過ごそう。そして明日からまた1週間頑張ります♪

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by n_naturaln | 2011-07-10 08:19 | 手作りパン
有機天然酵母* 食パン
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今日は、いいお天気になっています^^どうしたことか、体がだるくやる気がでない・・・。
昨日の日中から少しおかしいなと思ってたけど、そんなに気温も高くないしなぜかなあ。


夜も疲れてすぐに眠たくなるので、相当早寝かもしれません。睡眠時間はたっぷり
とっています。そして梅サワーを毎日飲んでいて、元気に過ごさないと!


さて、先月のパン教室で初めて使った「有機天然酵母」。レッスンメニューを
復習する前にシンプルな食パンを焼いてみました。


お粉は一緒に購入した「はるゆたか100%」を使用。ガスオーブンで焼成。
希少なはるゆたかを使うので、焼き上がりが楽しみでした。


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こねた生地は、上に膨らむのではなく、横に広がるような感じでした。
少々ホイロにはいつもより時間がかかったような気がします。


焼き上がりを見て、まあまあかなと思ったけど、カットしてみると・・・。
あれ?なんだか想像していた生地とは違っているかも。


少し荒くて硬いような気がした・・・。はるゆたか100%の特徴としてよく膨らみ
しっとりもっちりに焼きあがると思っていたんだけどなあ。ちょっぴり残念。


これが有機天然酵母を使ったからか、分量ややり方が違っていたからかどうかは
初めて使ってみたのでよく分かりません。


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ただ、とても甘みや風味を感じておいしかった。もちっと感はあまりなかったけど
トーストするとサクッとして歯切れがいいです。


レッスンメニューの復習の他、この有機天然酵母を使って他のパンも焼いて
みようと思います。もう一度、食パンも焼かないといけないかな^^


あっという間の1週間。明日は朝早くから用があるけど、日曜はゆっくり体を
休めよう♪できればパンも焼きたいなあ~。

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by n_naturaln | 2011-07-08 10:00 | 手作りパン
抹茶ブレッド*

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お休みもあっという間に終わり。また今日から1週間頑張ろう^^
湿度が相当高く、朝からかなり蒸し暑くなっています・・・。


先月のことになりますが、いろいろと折り込みシートを作りパンを焼きました。
そのうちの1つ、抹茶シートの「抹茶ブレッド」です。


お店ではショコラやクリームのマーブルブレッドはあるけど、抹茶はあまり見かけないかなあ。
大好きな抹茶。生地に入れたりしますが、シートを作ったのは初めてです。


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ちょっと変形したおかしな焼き上がりになってしまいました^^;
最後の成形や何分割にするか迷った結果・・・。やっぱり3分割にしておけばよかった(涙


ここまで焼き上がりが変形することはこれまでになかったんだけど
いろんな原因が重なっているのかな。ちょっと残念です・・・。


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そろそろ焼成かな♪この折り込みパンが発酵し膨らんでいく姿をみるのは
なんだか好き^^何度か繰り返す少し面倒な折り込み作業の後だからかな。


今回も焼き上がりは、あまり伸びないかなと思っていたけど
ぐんぐんと高さが出てしまいました。なので、ちょっときれいじゃないね^^;


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さて、問題はお味。カットしてみると、きれいな層にほっとします。
しっとりとして抹茶のいい香り~♪


抹茶のほろ苦さを感じておいしいけど、もう少し甘さを控えた方が私は好きかも。
けっして甘すぎることはないんだけど、甘さを抑え抹茶を引き立てたい^^


次回は、成形そして分量も変えてうまく焼けるといいなあ。
ただ、もうこの蒸し暑さの中では難しいかも。秋のお楽しみかな。

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by n_naturaln | 2011-07-04 09:20 | 手作りパン
粒あんブレッド*

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昨日はとても暑かったですね。こちらは今年初の真夏日で、最高気温は31.2度。
そして今朝は、かなり蒸し暑く、少し動いただけで汗が出てしまいます・・・。


昨日は、久々に晴れて、洗濯物もスッキリ乾いて気持ちいい^^
そろそろ例年らしい気温になってきたので、体がバテないよう気をつけます。


最近、手作りシートを使って折り込みパンを焼いています。いろいろと試したいこともあり
続いてしまうんですよね^^; でも、これがなかなか楽しい。


今回は、粒あんシートを使って「粒あんブレッド」を焼いてみました。
焼き上がりはまあまあかなあ~。本当は、ふたをして焼くつもりが、気づけば
ふたができないまで発酵していたので仕方なく・・・。成形は三つ編みにしています。


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粒あんは、おはぎ用に作ったものの残り。シート作りも分量に悩んだけど
きれいに出来ました。問題は、焼きあがってからのお味!


きれいな層とまではいかないけど、いい感じかな^^; 
以前、粒あんをシートにはせず、そのまま巻き込んで作ったことがあるけど
これはとってもおいしかった。


さて、今回はと言うと・・・。あれ?粒あんの味がほとんどしない・・・。
ほんのり小豆!?おいしいんだけどなあ(涙


かなり甘さ控えめにした粒あんに、シートにするため少量ではあるけどお粉等を
入れます。そのためさらに味が薄くなったかな。生地量に対して粒あんシート量は
少し多かったかなと思っていたけど、残念です^^;


もう少し粒あんを甘くしてもいいけど、シートにせずに、そのまま巻き込んだ方が
いいのかなと思います。また作ってみようかなあ~♪

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by n_naturaln | 2011-06-22 09:32 | 手作りパン
今日のホシノ*山食 と 梅ジャム*
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今日はどんより曇っていて、相変わらず首がいただるい感じです・・・。
でも今朝は、昨夜こねておいたホシノ山食を焼きました^^


お粉は、はるブレ。いったいはるブレはいつから使っていないだろう。
パン作りを始めてしばらくして使ったときのこと。加水が原因で大失敗してから
苦手意識が強くなり、それから使ってなかったんです・・・。情けない^^;


いつも使う「春よ恋」は吸水がよくとても扱いやすい。でも、はるブレはちょっと
違う。温度や湿度も考え、加水は減らしたけど、少々ベタついたかな。


いつもと同じような焼き上がりにひと安心。でも、きれいな釜伸びはしなかった(涙
表面がいい音をしながら、ひび割れています。
気になるのはお味。でも、これはおすそ分け用なので、明日の朝また焼こうかな。


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8日(水)に漬けた梅サワーと梅シロップですが、これは14日(火)の様子。
果糖なので、お砂糖はあっという間に溶け、右の梅シロップは完成です。


もうすでに、お水や牛乳で割って飲んでいますが、とってもおいしい~♪
牛乳で割ると飲むヨーグルトのような感じです。


初めての梅仕事。変わっていく様子を見るのが楽しいし、こんなにおいしいなら
もっと早くからやればよかったと後悔しています(笑


梅サワーも、すでによさそうな感じで、この写真より沈んでいる梅が多いかな。
そして、さきほどお味見すると、これまたおいしい!しっかり梅の味もするし
りんご酢のやわらかい酸味で、お水で割って、暑い夏はゴクゴク飲みたい!


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そして梅シロップで漬けた梅は、ジャムにしました。
そのまま食べても砂糖で漬け込んでいたのでおいしかったです。


梅ジャムを作るなんてもちろん初めて。ヨーグルトに入れて毎朝食べて
いるけど、これまたおいしい。焼きたてパンにも塗って食べたいな。


さて、これから昼食をとって、お買い物などお出かけ予定です。
パンを焼いた後、私の作るのが苦手なお菓子を焼いたのですが
ただ今冷まし中。うまく型はずしができればいいけど>< 

素敵な週末を・・・♪

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by n_naturaln | 2011-06-18 12:19 | 料理(その他)
梅仕事* と 昨日のパン

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昨日から雨が降り続き、この週末は大雨に警戒が必要とのこと・・・。
今朝もとても激しい雨が降っています。


ここ最近、週末は必ずと言っていいほど雨になっている気がする。
せっかくのお休みなのに、外出予定も延期です・・・。


さて、初めて梅仕事をしました^^ 私は梅が苦手。
なので、これまでなんとなく梅仕事は避けていたのかな・・・。


でも、梅ジュースとかは大丈夫だし、作ってみたいなあと以前から
思っていたので、今年は作ってみることに♪


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梅を半量ずつにして、梅サワーと梅シロップ。
梅もどれにしようか探していて、無農薬の青梅を購入しました。


お砂糖は、先週クオカさんで購入した果糖(フルーツシュガー)を
使ってみました。ちょっと悩んだんだけどね^^;
浸透性が高く、梅がフレッシュなうちに仕上がるみたい。


水曜に漬けたので、すでに果糖は溶けて、梅シロップの梅は
少しシワシワになっています。1週間で出来るらしい。
てんさい糖などお砂糖を替えてまた作ろうかな。


よくお酢を飲んでいたので、梅サワーの出来上がりも楽しみ♪
今回は、りんご酢を使っています。


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昨日焼いたホシノの山食。これで、生種を使い切りました。
う~ん。今回もまたイマイチな焼き上がりです。
均等に釜伸びしていないし、もっと伸びてほしかった。


あらたなレーズン酵母は、以前に比べて元気がありそうかな。
元種を作り、早くまた自家製酵母パンが焼きたいなあ。


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こちらは昨日の朝食。バーガーパンでもなく、実はこれ、ベーグル(笑
ホシノを使ったベーグル、捏ね時はそうでもなかったけど
一次発酵後、生地がベトベト。あらら、どうしましょう><


生地は伸ばせないし、これではいつもの成形なんてとんでもない。
ということで、普通に丸めて焼き上げました^^;


ベーグルらしいもっちり感が足りず、やっぱりベーグルではなかった。
ぎゅ~っともっちりしたおいしいベーグルが食べたい!


今日は少し早起き。昨夜のうちに粒あんを炊いて、またおはぎを
作りました。おいしくできてますよ~^^

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by n_naturaln | 2011-06-11 08:20 | 料理(その他)
きな粉ブレッド*

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今朝は予報どおり、雨になりました。昨日は久々に暑くなり、ちょっとお疲れ・・・。
今年の日焼け対策、油断している気がしたので強化しました^^;


今回のパン、初めて作ってみた「きな粉ブレッド」です。きな粉は大好き。
先日紹介したおはぎもきな粉たっぷりです。きな粉のおはぎしか食べません。


生地にきな粉を入れて作ったことは何度かあるけど、今回はシートにしました。
シートはいろいろ調べてみたけど、とりあえず適当に分量を決めて作りました。


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黒豆きな粉を使っています。なので、黒いつぶつぶがあるのが見えますか^^
まあいい感じに出来上がり、正方形に伸ばし冷まして完成です。


どんな成形にしようかなと悩み続け、生地のベンチタイムが終わってからも
少し悩む^^; 今回は、型に入れて三つ編みにしました。


久々の折り込みだったけど、楽しかったし問題ないかな。でも、きれいな三つ編みは
なかなか難しい・・・。型に入った生地の左下部分、生地量が多くなってるけど
これが焼きあがると大変なことに!?


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じゃ~ん!!リーゼントのお兄さん?みたいになってる!?
思わず笑ったけど、想像以上に膨らんでしまい、驚きました><


かなりしっかり生地を捏ねていたし、発酵温度が高かったのかな。
焼成前の写真を撮っている間にもぐんぐん膨らんでたかも(笑


ちょっと膨らみすぎたので、あまり格好のいい焼き上がりではないけど
折りこみの層がちゃんと出ててよかった。ただ、生地の具合が気になるところ・・・。


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やっぱり、少々膨らみすぎでおかしな気泡が出来てしまってるところもある。
少し冷めてからカットし、お味見^^ ふわふわしてカットしづらい。


食べてもふんわりしているけど、口どけのいいしっとりとした生地。そしてきな粉の
香りがとてもよくて、このシートのおかげでさらにしっとりおいしい~♪


きな粉好きにはたまらないパンです。食べやすいのでついつい進んじゃって大変でした^^;
本格的な暑さの前に、また折りこみパンをいろいろ作りたくなりました。

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by n_naturaln | 2011-06-07 09:33 | 手作りパン



手づくりのんびりナチュラルライフ* 日々の出来事や大好きなパンやお菓子作りなど、手づくりライフを綴ります。お気軽にコメントくださいね。お待ちしています♪
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