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久々の折り込み* ショコラロール

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今朝の冷え込みは厳しいです。今週は気温が低いみたい。明日のお休みは雨のようだけど
週末は晴れの予報♪ とっても嬉しいなあ。体調を崩さないよう気をつけないと。


パン作りもスローペースの中、久々に甘いパンが食べたくなり、最近作っていなかった
折り込みパンを焼いてみました^^ 折り込みパン、得意ではないけど意外と好き。
作業したあとカットした生地を見るとなんだか嬉しくなる。


ショコラシートはいつもどおり手作り。お粉は春よ恋、ガスオーブンで焼成。
今回はドライイーストを使用しています。


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最後の折り込み後、くるくるっと巻いてカット。両端がショコラシートに対して生地量が
多くなり、それに薄くカットしてしまったようで、少なくなってしまった~(><)


やっぱりもう少し丁寧に折り込みをすれば均等なショコラと生地量になるはず。
でもこれがなかなか難しい。どれも同じ焼き上がりにならないといけないなあ・・・。


輪切りにした生地をアルミの型に入れて焼きました。高さが出すぎず均等な
焼き上がりでひと安心^^ 冷めてから粉糖をふっておめかしです。


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焼き上がりをカットし断面を見るのもまた楽しみ♪ 中心の生地量が多くなったため
バランスの悪いものもあったけどいいかなあ^^;


とてもしっとりとして、久々ショコラロールはやっぱりおいしかった^^
作業も好きだし食べるのも好きだから、また作ろうかな。


今回、大きな型に入れて焼くかカットして焼くか悩んだけど、うまく焼けたら
おすそわけしたいなと思っていたのでカットバージョンにしました。


その方が見た目もいいしラッピングもしやすいかなと思って^^
食べてもらったけど、とてもおいしかったと喜んでくれて私も嬉しかったです。


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by n_naturaln | 2011-11-22 09:11 | 手作りパン
今年も* 渋皮煮 de 栗あんパン
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随分と長引いている風邪も、少しずつよくなってきました^^ 週末はまた天気がよくない
みたいなので、明日は歩いたり体を動かして体力を少しでも回復させないと。
確か明日はいい天気だったかな♪


さて、今年もこの栗あんパンを作りました。このために渋皮煮を作ったようなものかも。
約1年ぶりの成形になるけど、うまく出来るかどうか心配でした^^;


やっているうちに、コツなど思い出してきて、おっ!なかなか大丈夫かも^^
ただ、栗のような形に似せるのは本当に難しい・・・。


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焼きあがったパンを見て、ほっと一安心だけど、やっぱり1年前の方がよかった。
とにかくこの成形には時間がかかってしまう。最後に綺麗にごまをつけるのも
結構、手間隙かかる。


そのため、成形の間にも発酵が進んでいく。それなのに、ホイロを長くとりすぎて
かなり過発酵になってしまいました(涙


中の粒あんも、もちろん手づくりです^^ 久々の粒あんも失敗・・・。
ちょっと焦って作ったようで、やっぱりゆっくり心と時間に余裕を持って作らないとね。


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カットしてみると・・・、あらら~。おかしなことになっております(笑
やっぱり生地が過発酵だし、中の栗がゆがんでいるし・・・。


今回、渋皮煮の栗がとても大きく高さもある。そのため周りの生地の厚さが
全体的に薄くなったのもよくないなあ。何だか、反省点がいっぱい^^;


他にも、粒あんの味がよくない。そしてもう少し固めに仕上げたらよかった。
また、かなりの甘さ控えめなので、パンに入れるとパンチがなさすぎたんです。
渋皮煮の味はとてもよかったんだけどなあ・・・。


渋皮煮、粒あん、そしてこの成形と手間隙のかかったパンなんだけど
それに比例しない出来と味だったので残念でした。

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by n_naturaln | 2011-11-02 09:19 | 手作りパン
りんごパン&お届けパン☆

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秋と言えば、おいしいりんごの季節。私の大好きな果物のひとつでもあります。
そのりんごを使って、今年もまたりんごパンを作りました♪
1年前にも作っていますが、今回は少し配合を変えてみました。


中には、りんごの甘煮が入っています。さっと火を通すくらいで、りんごのシャキシャキ感を
残したかったのです。そして、甘さ控えめ。パン生地も同じく控えめです。


実はこちら。お届けパン。そのために、試作をしています。私以上にりんごの
好きな主人に試食してもらったところ、これならOKとのことで一安心^^;


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このりんごパンを含め3種類のパンをお届けさせてもらいました。
お届けってね!。実は、とっても素敵な方のお宅へ訪問させてもらったんです。
以前からずっとお会いしたくて、やっと実現しました~♪


それは、昨日のことなのですが、今日もまだ私は興奮中。もう感激しております。
昨夜もなかなか寝付けず大変でした^^;それくらい嬉しかったし楽しい時間を
過ごしました。今、思い出しただけでも涙がでそうです。
その様子は、次回ゆっくりご紹介させてもらいますね♪


りんごパンの他は、ミルクフランス、そしてパンオフィグです。
ミルクフランスは、何度も練習しました。やっぱりクープがうまく入らず
きれいな焼き上がりとは言えないけど、いい焼き色です^^


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りんごパンとパンオフィグは、ホシノ丹沢酵母を使用。ミルクフランスは
前回の記事にあるように、生イーストを使っています。


りんごパンの生地は、ふんわりしっとりとして、次の日も変わらない食感です。
中にたっぷりのりんごの甘煮が入っているからかな。
そしてパンオフィグは、ライ麦生地にフィグがこれまたたくさん。


少しパン作りから遠ざかっていたので、焼き上がりが心配だったけど
お友達もとっても喜んでくれてよかった。ありがとうね~^^
おいしいと言ってもらえることが何よりの幸せです。

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by n_naturaln | 2011-10-15 09:24 | 手作りパン
試作* ホシノ ショコラブレッド

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先週末梅雨明けし、本格的な夏がやって来ました。今朝も晴れて暑くなりそうです。
洗濯物を干していると、今年初めてセミの鳴き声を聞きました。夏本番ですね!


昨日は法要があったりで、1日中外出していました。今日は、主人が外出のため
早起きし、時間がたっぷり使えます。ただ、少し元気が足りないので
用事を済ませゆっくり過ごそうと思っています。昨夜こねたパンを焼き上げないと^^


少し前になりますが、ホシノ丹沢酵母を使い、大好きなショコラブレッドを試作しました。
お粉ははるゆたかブレンド。焼き上がりが不安でしたが、いい感じかな。


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ただ、見た目はあまりよくない・・・。変形してしまい、いびつです(涙
ホイロ中はそうでもなかったけど、焼き始めるとあれれ・・・と言った感じです><


ショコラシートはいつもの手作りです。ちょっとここまで暑くなると、扱いにくいかなあ。
チョコ好きにはたまらないおいしいパンだけど、折り込みパンは厳しくなるかも。


とてもしっとりしていて口どけのいいショコラブレッドでした。もう少し材料や分量を
変えてもいいかなあ^^そしてもっと成形が上手くできるように・・・。


さて、もう少ししたらガスオーブンをつけないと!部屋の中がさらに暑くなる~><
早めに用事も済ませて、ゆっくり過ごそう。そして明日からまた1週間頑張ります♪

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by n_naturaln | 2011-07-10 08:19 | 手作りパン
抹茶ブレッド*

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お休みもあっという間に終わり。また今日から1週間頑張ろう^^
湿度が相当高く、朝からかなり蒸し暑くなっています・・・。


先月のことになりますが、いろいろと折り込みシートを作りパンを焼きました。
そのうちの1つ、抹茶シートの「抹茶ブレッド」です。


お店ではショコラやクリームのマーブルブレッドはあるけど、抹茶はあまり見かけないかなあ。
大好きな抹茶。生地に入れたりしますが、シートを作ったのは初めてです。


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ちょっと変形したおかしな焼き上がりになってしまいました^^;
最後の成形や何分割にするか迷った結果・・・。やっぱり3分割にしておけばよかった(涙


ここまで焼き上がりが変形することはこれまでになかったんだけど
いろんな原因が重なっているのかな。ちょっと残念です・・・。


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そろそろ焼成かな♪この折り込みパンが発酵し膨らんでいく姿をみるのは
なんだか好き^^何度か繰り返す少し面倒な折り込み作業の後だからかな。


今回も焼き上がりは、あまり伸びないかなと思っていたけど
ぐんぐんと高さが出てしまいました。なので、ちょっときれいじゃないね^^;


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さて、問題はお味。カットしてみると、きれいな層にほっとします。
しっとりとして抹茶のいい香り~♪


抹茶のほろ苦さを感じておいしいけど、もう少し甘さを控えた方が私は好きかも。
けっして甘すぎることはないんだけど、甘さを抑え抹茶を引き立てたい^^


次回は、成形そして分量も変えてうまく焼けるといいなあ。
ただ、もうこの蒸し暑さの中では難しいかも。秋のお楽しみかな。

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by n_naturaln | 2011-07-04 09:20 | 手作りパン
粒あんブレッド*

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昨日はとても暑かったですね。こちらは今年初の真夏日で、最高気温は31.2度。
そして今朝は、かなり蒸し暑く、少し動いただけで汗が出てしまいます・・・。


昨日は、久々に晴れて、洗濯物もスッキリ乾いて気持ちいい^^
そろそろ例年らしい気温になってきたので、体がバテないよう気をつけます。


最近、手作りシートを使って折り込みパンを焼いています。いろいろと試したいこともあり
続いてしまうんですよね^^; でも、これがなかなか楽しい。


今回は、粒あんシートを使って「粒あんブレッド」を焼いてみました。
焼き上がりはまあまあかなあ~。本当は、ふたをして焼くつもりが、気づけば
ふたができないまで発酵していたので仕方なく・・・。成形は三つ編みにしています。


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粒あんは、おはぎ用に作ったものの残り。シート作りも分量に悩んだけど
きれいに出来ました。問題は、焼きあがってからのお味!


きれいな層とまではいかないけど、いい感じかな^^; 
以前、粒あんをシートにはせず、そのまま巻き込んで作ったことがあるけど
これはとってもおいしかった。


さて、今回はと言うと・・・。あれ?粒あんの味がほとんどしない・・・。
ほんのり小豆!?おいしいんだけどなあ(涙


かなり甘さ控えめにした粒あんに、シートにするため少量ではあるけどお粉等を
入れます。そのためさらに味が薄くなったかな。生地量に対して粒あんシート量は
少し多かったかなと思っていたけど、残念です^^;


もう少し粒あんを甘くしてもいいけど、シートにせずに、そのまま巻き込んだ方が
いいのかなと思います。また作ってみようかなあ~♪

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by n_naturaln | 2011-06-22 09:32 | 手作りパン
メープルローフ*

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なんだか少しずつ蒸し暑くなってきました。スッキリ晴れないし・・・。
でも、例年の6月に比べれば涼しいかもしれません^^


オーブンをつけると部屋が暑くなってきました。ちょっと汗をかいてしまうことも!?
でも、本格的な暑さはまだまだ。暑さに負けずパン作りに励みます!


さて、先日作ったパン教室レシピの「メープルローフ」です。
このパン本当においしくて、カロリーを気にせず思わずパクパク食べてしまうほど^^;
薄着になる夏を前に、これは危険です(笑


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カメラの設定で少し色が濃い目ですが、焼き色はもう少し薄いです。
国産小麦のせいか、やっぱりあまり高さは出なかった・・・。


何度か作っているメープルローフ。材料が1回分残っていたのでこれで使い切り^^
ちょっとアイシングが薄く少なめ。また、ゆるくなってしまったし><


こういった型に入れて焼いたパンって、写真を撮るのが難しいなあと
いつも思っている私です。どの角度がいいのかと悩むばかり・・・。


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おいしい紅茶をいれて、おやつにいただきました。
こうして薄くスライスして食べるのがいいかな。


メープルとアーモンドの香りがよく、そしてしっとりとした生地が上品で
とにかくおいしすぎるパンです。
涼しくなる秋にまた作りたいなあと思っています♪

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by n_naturaln | 2011-06-15 09:49 | 手作りパン
きな粉ブレッド*

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今朝は予報どおり、雨になりました。昨日は久々に暑くなり、ちょっとお疲れ・・・。
今年の日焼け対策、油断している気がしたので強化しました^^;


今回のパン、初めて作ってみた「きな粉ブレッド」です。きな粉は大好き。
先日紹介したおはぎもきな粉たっぷりです。きな粉のおはぎしか食べません。


生地にきな粉を入れて作ったことは何度かあるけど、今回はシートにしました。
シートはいろいろ調べてみたけど、とりあえず適当に分量を決めて作りました。


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黒豆きな粉を使っています。なので、黒いつぶつぶがあるのが見えますか^^
まあいい感じに出来上がり、正方形に伸ばし冷まして完成です。


どんな成形にしようかなと悩み続け、生地のベンチタイムが終わってからも
少し悩む^^; 今回は、型に入れて三つ編みにしました。


久々の折り込みだったけど、楽しかったし問題ないかな。でも、きれいな三つ編みは
なかなか難しい・・・。型に入った生地の左下部分、生地量が多くなってるけど
これが焼きあがると大変なことに!?


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じゃ~ん!!リーゼントのお兄さん?みたいになってる!?
思わず笑ったけど、想像以上に膨らんでしまい、驚きました><


かなりしっかり生地を捏ねていたし、発酵温度が高かったのかな。
焼成前の写真を撮っている間にもぐんぐん膨らんでたかも(笑


ちょっと膨らみすぎたので、あまり格好のいい焼き上がりではないけど
折りこみの層がちゃんと出ててよかった。ただ、生地の具合が気になるところ・・・。


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やっぱり、少々膨らみすぎでおかしな気泡が出来てしまってるところもある。
少し冷めてからカットし、お味見^^ ふわふわしてカットしづらい。


食べてもふんわりしているけど、口どけのいいしっとりとした生地。そしてきな粉の
香りがとてもよくて、このシートのおかげでさらにしっとりおいしい~♪


きな粉好きにはたまらないパンです。食べやすいのでついつい進んじゃって大変でした^^;
本格的な暑さの前に、また折りこみパンをいろいろ作りたくなりました。

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by n_naturaln | 2011-06-07 09:33 | 手作りパン
ラウンドティーブレッド*

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明け方から激しい雨が降り続き、今日は気温が低めで肌寒く感じます。
どうぞ体調を崩さないようお気をつけくださいね^^


さて、5月初旬頃だったか、先月のパン教室で習った「ラウンドティーブレッド」を
作りました。教室で焼きたてを食べた時のあの感動は、忘れられません。


生地にも上掛けにも紅茶がたっぷり。とても香りがよく、生地もふんわり。
フィリングのレーズンとオレンジがよく合うおいしいパンなのです。


上の写真は2度目に焼いたもの。1度目は、上掛けがこれ以上にとけて広がらず
残念な結果に・・・。2度目も教室で焼いたようなきれいな帽子のようにはならなかった。


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そこで、先生に伺い、いろいろと教えていただきました。ありがとうございました。
生イーストがあるうちに、またぜひ作ってみたいと思います。


上掛け生地を均等に絞るのはなかなか難しいけど、とても楽しい。
そして焼きあがりが待ち遠しかったけど、イマイチな姿にショックでした^^;


帽子と言ってもキャップになっていたり、まるで金太郎さんの髪型のように
なっているのもあって、思わず笑ってしまうが・・・。


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焼きたてをカット。う~ん。いい香り~♪ そして生地はしっとりふんわり~。
見た目はあまりよくなかったけど、お味はまったく問題なくとにかくおいしい^^


やっぱり焼きたてが一番!何と言っても上掛け生地の部分がカリっとしてるから。
冷めて1時間もすると、もうすでにしっとりに変わっている・・・。


少々手間のかかるパンだけど、今まで味わったことのないパンで大好き。
暑くならないうちに、また作ろうと思っています♪

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by n_naturaln | 2011-05-23 09:24 | 手作りパン
平焼き*チョコパン
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今週は予報どおり、雨が降り続いています。すでに水不足のため恵みの雨では
あるけど・・・。そして、台風の進路が気になるところです。


少し前になりますが、平焼きチョコパンを焼きました。
お店で、もっと大きいサイズでこんな形の、クリームとチョコ入りパンをみかけ
なんだかおいしそうだったので購入。そして私も作ってみることに^^


そのパンは生地もしっとり口どけよく、チョコもとろ~りしておいしかった。
ただ、おやつには大きすぎるサイズだったので、私は小さめに作りました。


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そこで、イングリッシュマフィン型を使って焼きました。もう少しきれいに形が
出ればよかったけど、まあまあな焼き上がりなので良しとしよう。


食べてみると、もう少し生地がしっとりしているとよかったかな^^;
あと、チョコクリームも硬く仕上がってしまったため、とろ~り感が
欠けていました・・・。どちらも改善点がまだまだありそうです・・・。


いつもと違う形で焼くのも楽しいし、また中のクリームもいろいろと
変えてもおいしいと思うので、改善しながら試してみたいと思います。


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実は、今週に入り、突然ダウンしてしまいました・・・。
朝起きて、少しのどが痛く体がだるいと思っていたら熱が><


その日はどうしても仕事は休めなかったので行ったけど
だんだんと調子が悪くなり、帰宅すると熱が38度を超えていました。
以前にも同じようなことがあったので、やっぱり・・・といった感じです。


今日は熱も下がったので大丈夫だけど、まだ本調子とは言えませんが
ずいぶんと楽になりました。数年前に、高熱の繰り返しがあったことが
頭によぎるけど、おそらく今回はのども痛いし風邪かな?と思えるので大丈夫かな。


どうやらのどからの風邪が流行っているようです。
皆さまもどうぞお気をつけくださいね。


コメントを下さった皆さま、ありがとうございます。
訪問が遅くなり申し訳ありません。ゆっくりとではありますが
伺わせてくださいね。

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by n_naturaln | 2011-05-12 10:00 | 手作りパン



手づくりのんびりナチュラルライフ* 日々の出来事や大好きなパンやお菓子作りなど、手づくりライフを綴ります。お気軽にコメントくださいね。お待ちしています♪
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