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パン コンプレ & ミルティーユ

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非常に勢力の強い台風は去りましたが、昨日今日となんだかすっきり
しない天気になっています。皆様のところは大丈夫でしたでしょうか。


さて、先月のクオカさんでのパン教室で習った「パン コンプレ&ミルティーユ」
ですが、復習しました。もう随分前にしていたような^^;


こちらのパンは、有機天然酵母を使うということで、以前からとても興味があり
使ってみたいと思っていたので、レッスンを心待ちにしていました。


どちらも習った時と同じような焼き上がりになってよかった^^
でも、食感やお味はどうだろう~。


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「パン コンプレ」は、コンプレが完全なという意味で、小麦を皮ごと挽いた
全粒粉やグラハム粉の入ったパンのこと。大きなパンの方がそうです。


とてもたくさんの量のグラハム粉に驚きながら、少々硬めの生地に合わせて
こねました。こんなにたくさん入れたことは今までにありません。


こういったパンは大好きなので、独特のくせなんかはまったく気になりません。
食べてもとてもいい香りで素朴な感じです。


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生地の半量は、「ミルティーユ」に。ミルティーユとはブルーベリーのこと。
こちらもブルーベリーの量がとても多くて、混ぜ込むのにひと苦労^^;


蒸気焼成したけど、ちょっと焼き上がりが・・・。今回は電気オーブン使用。
使ったお粉はレッスン時とは違うので、食感も違っていました。


少しパサついたように感じたものの、どちらもとてもおいしかったです。
朝食にはぴったりの食事パンです。


有機天然酵母、ドライイーストと同じように使えて便利だけど、以前作ってみた
食パンではちょっと想像とは違った焼き上がりになりました。
今回のパンもドライイーストで作り、食べ比べてみたいと思っています。

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by n_naturaln | 2011-07-21 09:03 | 手作りパン
有機天然酵母* 食パン
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今日は、いいお天気になっています^^どうしたことか、体がだるくやる気がでない・・・。
昨日の日中から少しおかしいなと思ってたけど、そんなに気温も高くないしなぜかなあ。


夜も疲れてすぐに眠たくなるので、相当早寝かもしれません。睡眠時間はたっぷり
とっています。そして梅サワーを毎日飲んでいて、元気に過ごさないと!


さて、先月のパン教室で初めて使った「有機天然酵母」。レッスンメニューを
復習する前にシンプルな食パンを焼いてみました。


お粉は一緒に購入した「はるゆたか100%」を使用。ガスオーブンで焼成。
希少なはるゆたかを使うので、焼き上がりが楽しみでした。


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こねた生地は、上に膨らむのではなく、横に広がるような感じでした。
少々ホイロにはいつもより時間がかかったような気がします。


焼き上がりを見て、まあまあかなと思ったけど、カットしてみると・・・。
あれ?なんだか想像していた生地とは違っているかも。


少し荒くて硬いような気がした・・・。はるゆたか100%の特徴としてよく膨らみ
しっとりもっちりに焼きあがると思っていたんだけどなあ。ちょっぴり残念。


これが有機天然酵母を使ったからか、分量ややり方が違っていたからかどうかは
初めて使ってみたのでよく分かりません。


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ただ、とても甘みや風味を感じておいしかった。もちっと感はあまりなかったけど
トーストするとサクッとして歯切れがいいです。


レッスンメニューの復習の他、この有機天然酵母を使って他のパンも焼いて
みようと思います。もう一度、食パンも焼かないといけないかな^^


あっという間の1週間。明日は朝早くから用があるけど、日曜はゆっくり体を
休めよう♪できればパンも焼きたいなあ~。

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by n_naturaln | 2011-07-08 10:00 | 手作りパン



手づくりのんびりナチュラルライフ* 日々の出来事や大好きなパンやお菓子作りなど、手づくりライフを綴ります。お気軽にコメントくださいね。お待ちしています♪
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